En la cultura del vino se conoce como Sacristía al lugar donde se guardan los vinos más preciados. Vinos que conforman sistemas de solera cuyos orígenes se confunden con los propios de las casas, casi siempre en siglo XIX o incluso en el siglo XVIII. Vinos centenarios de una calidad tan excepcional y una vejez tan extraordinaria que rara vez llegaban a comercializarse

Uno de los factores clave de la propia identidad de los Vinos de Jerez es el  método de crianza “de Criaderas y Solera”. Un maravilloso y perfecto procedimiento dinámico de envejecimiento, pero que imposibilita hablar de la edad exacta de los vinos de Jerez, salvo que nos refiramos a ella en términos de promedio.